Alpinfans Wein- und Genusstreff

[mister ed]

Danke. Das war allerdings nicht in der Gastro, sondern privat von einem meiner Hauslieferanten, Philipp Schwander, der erste Schweizer Master of Wine. Der hat eine kleine aber feine Auswahl zu fairen Preisen.

Ich sage mal: Es gibt schlechtere Hauslieferanten als ein Master of Wine

[Wetterstein]

Nach dem wirklich schönen Skivormittag am Watles und ausgiebigem Aufenthalt in Whirlpool und Aussenpool gab es heute Abend natürlich auch wieder Essen und Trinken

Schon der Apero startete außergewöhnlich und gut. Das Hotel hat eine Aperoleigenkreation (Kaffee-Aperol, bei dem in die 3/4 volle Aperol-Flasche Kaffee kaltgebrüht eingefiltert wird), die dann im Aperol Spritz landet Das hatte Charme.

Das Abendmenü startete mit einem schmackhaften griechischen Salat (den ich nicht fotografisch festgehalten habe), gefolgt von einem sehr erfreulichen Hirschcarpaccio.

Auf die Kraftbrühe mit Nudeln und dem Rind, das auch schon bei der Zubereitung in der Brühe geschwommen sein dürfte, folgte dann der Hauptgang. Rosa gegartes Schweinefilet mit Blumenkohl und Kartoffelstrudel; das mir Blumenkohl schmeckt gibt es nicht oft.

Als Dessert dann Mousse au Chocolat gefroren und normal in Kombination.

Das ganze wurde heute begleitet von einer Cuvée aus Cabernet-Cortis und Zweigelt vom Weingut Calvenschlössl in Laatsch, das auch den Weinberg am Kloster Marienberg bewirtschaftet. Schiaßstond Jahrgang 2019.

Ein Naturwein, dem man diesen Stempel nicht anmerkt. Recht elegant mit Cabernet typischen Cassis und Zweigelt Kirschnoten, der auch eine schöne Länge hat und sehr gut zum Essen passte.

Zum Käsebüffet dann noch ein Achtel Rosenmuskateller Passitto von Muri-Gries, der sehr gut passte.

Erneut ein sehr gelungener Abend, den ich jetzt in der Bar ausklingen lasse

[DiggaTwigga]

Und schon wieder Essen und Trinken

Selbst der Mais-Karotten-Salat mit Feldsalat-Topping zum Start des heutigen Menüs hat eine Qualität, die man nicht immer hat.

Speziell, aber ebenso überzeugend, der Thunfisch mit Kimchi und Reiskugel. Ist nicht unbedingt das, was ich so standardmäßig esse, aber hatte Charme.

Klassischer dann die Kürbis-Velouté, der die Amarettini einen besonderen Touch verliehen, wobei ich das schon bei Schuler Thomas in Plaus in der Suppenschüssel hatte

Die Tranche von der Entenbrust war überaus schmackhaft und auch den frittierten Sellerie mit dem Zwiebel-Kartoffelpürre genoß ich sehr.

Auf das Nougat-Honig-Schoko-Dessert folgten noch vier Käse, bevor ich in die Bar übersiedelte.

Die Weinauswahl fiel mir heute nicht ganz einfach; ich entschied mich schlussendlich für einen Lagrein Kretzer von Josephus Mayr/Erbhof Unterganzner in Kardaun aus dem Jahr 2022.

Ribisel und eine knackige Säure waren zum Essen in Ordnung; ein Vernatsch wäre aber vielleicht eine bessere Alternative gewesen.

Inzwischen schneit es hier auf 1.200m

Mal schauen, was der morgige Tag hergibt

[mic]

Bar-Nachklapp:

[mic]

Alter Vadder. Schaut das alles gut aus! Wahnsinn. Auch die Präsentation. Top!

[Wetterstein]

Allora, wie der Italiener sagen würde

auch heute gab es wieder etwas für den Gaumen.

Tomaten sind nicht so mein Kerninteresse, aber mit den folgenden Variationen vom Roastbeef nahm das Menü Fahrt auf. Interessant die Begleitschäumchen; fruchtig oder Mayonnaise-artig.

Die Kraftbrühe war über jeden Zweifel erhaben und die Leberknödel zeigten Ähnlichkeit zur Hausleberwurst; man hat hier wohl eigene Duroc-Schweine. Deswegen seht ihr auch nur die leere Schüssel

Als Hauptgang dann auf der Haut gebratener Zander; die Kombi mit der leicht süßlichen Madeira-Sauce war überraschend, aber erneut sehr passend

Crumble-Eis-Creme-Dessert auch sehr lecker; ich mag ja Rhabarber.

Zum Abschluss wieder ein paar Käse und begleitet wurde das ganze von einem 2022er Eisacktaler Riesling vom Pacherhof in Neustift-Vahrn. Zu Beginn eher verschlossen mit kräuterigen Noten spielte der mi Luft auf. Dann kamen Pfirsich und Zitronenmelisse zum Vorschein; ganze Wildkräuterwiesen im Duft. Ein wenig speziell, aber beeindruckend.

Gehabt euch wohl und Grüße; morgen wohl Nauders und hoffentlich ein besserer Skitag

[Wetterstein]

Abend 5 in Burgeis und wieder extrem lecker

Wenn man sagt Gurkensalat ist trivial, dann liegt man meist richtig. Aber hier schafft man es, dass auch sowas triviales besonders wird!

Das nachfolgende Lachstatar mit Süßkartoffeln überzeugte ebenso; interessant ohne zu überfordern

Die Zucchini-Knoblauch-Cremesuppe zeigte, dass dieses Gemüse entsprechend verarbeitet sehr viel Spaß machen kann

Was soll ich sagen; Pute mit Brie-Steinpilz-Rohschinkenfüllung und mit Trüffel aromatisierten Pommes geben einen wundervollen Hauptgang ab

Das Dessert, ein Käsekuchen auf der zitronigen Seite mit Eis und Knusperbeilage stand dem Rest des Menüs, das ich mit einigen Weichkäsen beendete, und den Vorgängern in nichts nach

Begleitet wurde das ganze vom Stoan der Kellerei Tramin aus 2022 mit 14 Vol%. Ein Klassiker der Südtiroler Weinwelt mit dominanten 65% Chardonnay, Sauvignon Blanc, Weißburgunder und Gewürztraminer, der das beste der Rebsorten vereint und mit 60.000 Flaschen pro Jahr eine gerechtfertigte Stütze der Traminer Genossen ist; geiler Stoff.

In der Bar ließ ich noch einen Vernatsch Upua des kleinen Eppaner Weinguts Abraham folgen;genau mein Stil mit Sauerkirsche

Ob des genossenen Alkohols konnte mich der Chef noch davon überzeugen, am Abschlussabend das Gourmet-Restaurant zu besuchen; halb zog es mich, halb sank ich hin

Ich werde berichten

Morgen Nauders

[mic]

Wow klasse. Das ist schon mal wieder eine Ansage.
Die Alternative Kabeljau wäre auch was für mich gewesen.
Da ich morgen (heute) in Frankfurt zur Messe bin ist klar wo ich „wieder Ende“. Reservierung ist in jedem Fall fix.

Heute haben wir mal wieder selber „amerikanisch gekocht“.

[icedtea]

Wow klasse. Das ist schon mal wieder eine Ansage.
Die Alternative Kabeljau wäre auch was für mich gewesen.
Da ich morgen (heute) in Frankfurt zur Messe bin ist klar wo ich „wieder Ende“. Reservierung ist in jedem Fall fix.

Heute haben wir mal wieder selber „amerikanisch" gekocht

Gibt schlimmeres

[Neandertaler]

Mahlzeit

"Bereits heute Morgen wurden wir von den Reiseleitern gefragt, ob wir heute Abend gegrillte Muscheln haben wollen, das Kilo würde zwei Euro kosten. Natürlich, warum nicht, sagten wir uns. Mir schwebte da so was wie über Pinienzweigen geräucherte Muscheln vor. Aber hier musste ich meine Vorstellung schnell den Tatsachen anpassen. Als ich nach einer kurzen Dusche am Treffpunkt vor dem Haus ankam, waren die Muscheln schon alle fein säuberlich in Reih und Glied auf der gepflasterten Einfahrt ausgelegt. Der Busfahrer schüttete gerade eine Flüssigkeit darüber und holte dann sein Feuerzeug raus. Bei der Flüssigkeit handelte es sich um Benzin und dementsprechend gab es muntere Flammen. Den Umgang mit Benzin gewöhnt, goss der Busfahrer immer wieder Benzin ins Feuer. Nach gut zehn Minuten meinte die Reiseleiterin, dass die Muscheln jetzt fertig seien. Wir warteten dann noch, bis die Flammen erloschen waren und probierten dann das Fleisch im Inneren. Es war gar und trotzdem sehr zart. Allerdings hatte das Fleisch einen üblen Benzingeschmack, so dass ich mich fast übergeben musste. Zum Glück stand genug Reisschnaps zum Nachspülen bereit, ich benötigte einige Gläser, um den Benzingeschmack aus meinem Mund zu bekommen. Wir verzichteten dann alle auf weitere Kostproben. Einer der Reiseführer fragte ganz enttäuscht, ob es uns denn nicht schmecken würde. Hm, die Muscheln wären super, aber der Benzingeschmack gefällt uns gar nicht. Außerdem sei Benzin ja doch ziemlich giftig. Nein, das würde nicht stimmen, meinte er. Nordkoreaner tränken immer mal wieder gerne Benzin, um die Würmer im Darm abzutöten. Na denn, Prost!"
Aus: https://www.drehscheibe-online.de/foren ... sg-4816189

[mic]

Da ich morgen (heute) in Frankfurt zur Messe bin ist klar wo ich „wieder Ende“. Reservierung ist in jedem Fall fix.

Nach dem Messetag habe ich mich mit meiner Frau wie geplant in Frankfurt getroffen.
Und was bietet sich am Weltfrauentag an? Richtig. Ein Essen für 2.

[Chense]

Mahlzeit

Hier noch das Rezept frisch aus Pjöngjang eingeschmuggelt

[mic]

Tag 6 in Burgeis; es gab wieder was zu essen

Das Beef Tatare zum Mittag in der Stieralm war lecker, hat aber kein Bild. Stäntns Dreierlei Wild machte übrigens auch einen guten Eindruck

Das Menü startete wie immer mit dem Salat; diesmal Artischocken. Werde ich nicht warm mit

Wieder gewohnt schmackhaft die kalte Vorspeise; Breasola mit Ziegenfrischkäse; da passte dann sogar der hauchzart geschnittene Kohlrabi.

Die Essenz vom Geflügel war sehr konzentriert; der Nachbartisch fand es salzig. Kann man drüber diskutieren, mir hat es gigantisch geschmeckt

Beim Hauptgang super schlotzige Polenta und zart saftige Kaninchenkeule; auch sehr gelungen.

Auch das Dessert und der übliche Weichkäse auf dem üblichen hohen Niveau.

Als Wein hatte ich diesmal wieder Blauburgunder gewählt. 2020er Riserva Mazon von Hofstätter in Tramin, aber von den berühmten Hängen auf der anderen Talseite.

Leder, Waldboden, Schwarzkirsche in Duft und langanhaltend, aber nicht klebrig am Gaumen, dank robuster Säure. Eigentlich noch zu jung für meinen Geschmack, da gehen noch 2-3 Jahre Flaschenreife.

Als Digestiv in der Bar ein Edradour und Edelstoff. Heute will ich früher ins Bett.

Morgen Abend wird es dann richtig exklusiv

Grüße und gehabt euch wohl

[hch]

Da Rätsel in anderen Teilen des Forum so beliebt sind: Wo war ich gestern? Ein Forist stand laut Vorgängerforum schon einmal vor den Toren dieses Genusstempels.

(der Kollege hat der Veröffentlichung des Bildes zugestimmt)

[icedtea]

Schaut auf jeden Fall gediegen aus

[Stäntn]

Wenn man den ganzen Tag keine Pause machen kann muss man eben um 16:30 Uhr den Hunger stillen. Man steigert sich - von Bananen über Wild Steak zum Trüffel Burger. Ab morgen dann Südtirol, bin gespannt endlich wieder essen mit Genuss

Grüße aus El Rico

[ski-chrigel]

El Rico! Mmmmh:
viewtopic.php?p=2624#p2624

[Wetterstein]

Ich kündige schon mal an; es wird irgendwann allein zwölf (12) Bilder mit Essen geben

Erst mal die Bilder:

Apero

Restaurant MaMeSa

Roter Hang Nierstein

Menü (ohne Zwischengänge)

Appetizer 1: Schnitzel, zweierlei Saibling, komprimierter Cesar's Salad

Appetizer 2: Muschelfleisch etc. in Muschelfonds

Auster pochiert und geflämmter Thunfisch; Austernchips

Laugen-/Hefezopf, Butter, Bauchspeck, Grammelschmalz als Zwischengang

Garnele, Kaviar und Knoblauch im Knochenmark

Kaisergranat gebraten und als Tatar und in Maultasche

Entenleber auf Blutwurstcreme

Wagyu-Haxenscheibe mit Ramen in Wagyu-Brühe

Lammleberknödelsüppchen, Lammrücken und nochwas

Zwischendessert; vergessen aber lecker

Rückseite Pettenthal

Variationen von Burgeiser Milch

Dessert 3

[Bergwanderer]

Ich kündige schon mal an; es wird irgendwann allein zwölf (12) Bilder mit Essen geben

Erst mal die Bilder:
20240309_182855.jpg20240309_190143.jpg20240309_190230.jpg20240309_190412.jpg20240309_190717.jpg20240309_192140.jpg20240309_193152.jpg20240309_193730.jpg20240309_194952.jpg20240309_201403.jpg20240309_203243.jpg20240309_205155.jpg20240309_212029.jpg20240309_213431.jpg20240309_215348.jpg20240309_215528.jpg20240309_221341.jpg

Stäntn hat mit einem Essen in El Rico mehr auf dem Teller, als Du in 12 Bildern ...

aber die Portionen passen sich Deinen Pisten Kilometer von heute an.. 0,0

[icedtea]

Bei 12 Gängen bist du auch satt

[mafikS]

Tolle Teller+ Zwischendessert...
Wo ist das genau?
Im WeissesKreuz?

[icedtea]

Tolle Teller+ Zwischendessert...
Wo ist das genau?
Im WeissesKreuz?

Exakt

[ssc_muc]

Ich kündige schon mal an; es wird irgendwann allein zwölf (12) Bilder mit Essen geben

Danke fürs Mitnehmen! Wir waren vor Jahren mal über Pfingsten im Weißen Kreuz und man scheint sich eher noch gesteigert zu haben .
Super Wahl demnach - im Winter hätten wir es lediglich nicht „abgewohnt“ da der Fokus dann auf Piste ist .

[mister ed]

Das sieht grossartig aus. Auch optisch sind das Kunstwerke. Aber eine Flasche reicht da ja nie?

[mister ed]

Das sieht grossartig aus. Auch optisch sind das Kunstwerke. Aber eine Flasche reicht da ja nie?

Zum Lamm hatte ich noch ein Glas Rot und ich habe in der Tat sehr dosiert getrunken
Richte das Lob aus